待待续

仅仅吃过生鱼片、天妇罗的话，可不能和别人说自己吃过正宗的日本料理，因为那并不能代表日本料理。真正的日本料理是----怀石料理。而最负盛名的怀石料理就在京都。

怀石料理在有榻榻米的房间里席地享用。众人入座之时，面前摆着的是简单的几样小菜，正式料理将在众人举杯祝词之后才源源不断地被一样一样优雅的送上来。


怀石料理的内容在日本的江户时代被正式规定为一汁三菜。三菜指生鱼片、汤煮料理和烧烤料理这三种形式的料理。后来烹饪技术发达后，怀石料理逐渐演变成由主人费时费力、精心设计的料理。菜式的设计上要好吃、美观，蔬菜水产的选用要符合时令与环境，就连盛放料理的杯盘碟盏都要挖空心思的找美感，能做到这样的才是怀石料理，才是正宗的日本料理。


旅馆里的服务员岁数都很大，想找个年轻漂亮的姑娘基本不可能，除非花几万日元请艺妓姑娘过来。也许就是为了给艺妓姑娘们留口饭吃，旅馆里才没有年轻的姑娘来打工。
艺妓是一种文化职业，和色情不沾边儿。一个姑娘要想成为一名真正的艺妓那是需要花上几年的功夫才能出师的。成为真正的艺妓之前，姑娘们要学习日本舞蹈、日本礼仪、小曲小调、酒令游戏等等。听起来简单，其实繁琐复杂的很。比如日本礼仪这部分，光是练习怎么从房间外拉开门跪进来就能折腾好几天，还有走在榻榻米上的时候，绝对不能踩到榻榻米上的黑线上，甚至给客人敬酒时手指弯曲的姿态都有严格的规定，总之，要想成为真正的艺妓，那是需要极为强大地心理承受能力的，否则极为轻易地就能崩溃掉。

怀石料理的起源有两种说法。一个是说坐禅的和尚们要不吃饭不喝水的进行苦行僧训练，为了抗饥寒，和尚们把石头烤热乎了放怀里，倒也能扛上一些时候。那么，有客人来访的时候，坐禅的和尚们想要好好的招待客人又苦于无米之炊时，把热乎乎的石头放在客人的怀里，也算是一种心灵上的享宴。这是怀石料理的一个传说。

另一个说法呢来自中国老子的《道德经》 ，第七十章中提到：
吾言甚易知，甚易行。天下莫能知，莫能行。
言有宗，事有君。夫唯无知，是以不我知。
知我者希，则我者贵。是以圣人被褐而怀玉。
日本人把“玉”换成“石”，是怀石料理的又一个说法。

这是饭前小菜之一。
杏红色的条子是柿子为原料做出来的。
其他的有芋头、松茸、牡蛎、鸭肉，小瓮里面是水产品中的什么东西。
因为现在还是红叶的季节，所以漆制盘底垫放了一片红叶。


这是饭前小菜之二-----鱼肝。
鱼肝上叠放的是萝卜泥和葱花。


生鱼片上来之后，怀石料理的盛宴正式拉开帷幕。

我不吃生鱼，每次都是蘸着混了芥末的酱油吃掉大叶和大叶下面的萝卜丝之后，直接把盘子给坐我旁边的幸运人士。

我又不喝酒，一切含有酒精的饮料统统拒绝接受，我也从来不认为任何带有酒精的饮料好喝。我的最爱是茉莉花茶或者可乐。我爹就不爱喝酒，不知道是不是从他老人家那里引过来的DNA中带有不饮酒的信息。

因为我的不饮酒，以至于种种宴会场合中，我总被动的处于世人皆醉我独醒的尴尬局面。看着他们酒后重复来又重复去的敬酒告白，感动之余着实地难过。


每道菜上来之时都有些神秘，是以吃掉一样之后就开始期待下面会出现什么呢？


清汤煮年糕、豆腐和一小块鱼肉。
每次吃这种成套的日本料理的时候，我都跃跃欲试的筹划着将来给我的答令也偶尔弄个日式小菜吃吃，当然前提是他得爱我爱的不得了才能享受这种高级待遇。

饭后，我自然是撂爪就忘记了刚才的种种的筹划，只记着他必须爱我爱的不得了！


很好吃的烤鱼。

鱼身上搭着的是姜，姜旁边摞着的是日式大酱。


类似于糯米的糍粑，芯儿里掺有一些鱼肉。

宴会中，晴鸭楼的老板娘特意过来和我们聊聊家常，尽一下地主之谊。听说她家老公是这个店的第五代传人，很自然的我就问候了一下说“您先生还好吧”，60多岁的老太太回答说“挺好的，谢谢你的问候”，之后，老太太醒过味儿似的哈哈大笑，乱颤的像朵花儿“我家老头儿要是听说有个年轻姑娘问候他，他得高兴疯了”。

也许是因为听说他们家五代传递了这家老字号，才让我对他们家的正宗传人这么感兴趣吧。
我一琢磨，冒昧地问候人家先生好不好还真是够傻气的，嘿嘿....

估计老太太从来没遇到过如此直白问候她先生的女人，所以一直为我们之间这种不可思议的对话而笑得前仰后合。临走还告诉我说她会把我的问候转达给她老公。


在旅馆里工作的日本女人全部是和服打扮。楼上楼下的端盘子递碗儿还照样能保持如此一丝不乱的姿容，真不知道她们是怎么做到的。

我曾经尝试过几次穿着夏天和服去看焰火，美虽美矣，遭罪阿！和服里面层层叠叠的要系上好几层的带子，为了整体效果的美观，还要在腰部腹部塞上一圈的毛巾，穿着和服走在路上我会很紧张那些个毛巾会不会掉出来，几根带子会不会自己松开。稍微一坐下，挽在和服最外面的宽带子下的前襟、后襟就会跑出来一部分，能否维持住和服的美态简直是精神上的折磨。

有人问我，和服后面的背包里装的是什么，她同学告诉她说那里面是个小佛像，日本女人背着小佛像满大街的走。来日本之前我也曾经对她们到底背了什么在后面有疑问，后来我知道那里面什么都没有，只是用缠腰部剩下的带子在后面打了个美美的结而已。


覆盖了鱼子的芋头


碗很别致。

我要是做日本料理，必须先在家攒一堆各种样式的小碟小碗之后才能开始动手，否则做好了没地方放是很难有日本料理的感觉的。吃日本料理实际上更多的是在吃感觉，要说好吃，谁能拼得过中国料理。


放大了看看。

日本醋腌制的黄瓜、贝类和缠了海带的生鱼片卷米饭。
这种卷来卷去的料理方式我看应该是来源于和服的穿法儿。



天妇罗

这玩意儿特别费油。用过之后的油还特别不好处理。
日本人有专门凝固废油的药粉，放在油里搅和搅和就凝固成块状，扔垃圾的时候当可燃垃圾扔掉就是了。

在日本扔个垃圾相当费劲儿，总有爱管闲事的大妈过来指挥说你们楼的垃圾今天不能扔在这边，这种瓶子也不能如此随便的扔掉，应该分类放在不同的回收筐里。说不烦他们是假，但我们也相当认同一点就是，正是因为她们的爱管闲事，日本的环境保护才能如此有成效，日本的街道才能如此的整洁清亮。希望这样的闲人中国也多些。


最后一道是米饭、泡菜和大酱汤。

日本的米饭亮晶晶的好看又好吃。除了米好之外，还因为他们的水和电饭锅好。电饭锅的生产厂家里专门设有试吃米饭的研究员。每天的工作就是测定不同温度状态、不同时间内保存的米饭、看哪种最好吃。这么个研究法儿，他们的米饭能不好吃吗？！我想给我娘背一个电饭锅回去。


哈密瓜很甜、非常甜。


我们心满意足的撤退之后，和服美人儿们继续收摊儿。看她们这么勤快的劳动，我感觉自己一时之间，在这个瞬间有酒囊饭袋的感觉。很不好意思。